Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Agaricus bisporus, var. bisporus

Código especie nº
Familia
AGARICACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
AGARICUS BISPORUS, var. BISPORUS. PSALLIOTA BISPORA. PSALLIOTA HORTENSIS, var. BISPORA
Nombres Populares
CHAMPIÑÓN BLANCO, COMÚN, DE PARÍS. PORTOBELLO BARREN GORRI (Eusk.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Edules. Sombrero carnoso, hasta 18, redondeado, convexo o aplanado. Láminas libres, rosáceas de joven, ennegrecen a pardo oscuro, con la edad. Pedicelo separable, hasta 8 de largo. Con anillo simple (vuelto solo hacia la base) mientras crece y al final de esta fase, se abre dejando a la vista las laminillas. Esporas violáceas, elípticas, presentando solo 2 (en otros Agaricus 4) por cada basidio. De adulta, ligero olor a nuez. Sabor neutro y delicado
Confusiones
Hay 4 variedades: 1) HORTENSIS (monocolor blanco, con ligeros matices rosados. La más comercializada en cultivo). 2) BRUNNESCENS (Color gris-marrón. Portobello cuando es adulta, talla más grande, sombrero más ancho y aplanado. En su etapa juvenil, se le llama CRIMINI). 3) VULGARIS. 4) SATIVUS.
Hábitat
Praderas. Sale en ramilletes numerosos. Típica especie de cultivo intensivo, en sus 4 variedades. En España, el principal cultivo radica en Pradejón (Rioja).
Temporada
Primavera a Otoño. Todo el año en cultivo.
Cocina
Rica en fibra y vitaminas. Admite gran versatilidad gastronómica. Se utiliza en guisos y acompañando carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en ensaladas.
Imágenes
Comentarios
Foto: Boleslaw Kuznik. www.mykoweb.com
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