Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Boletus edulis

Código especie nº
Familia
BOLETACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
BOLETALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
BOLETUS BULBOSUS. BOLETUS SOLIDUS. DICTYOPUS EDULIS. LECCINUM EDULI
Nombres Populares
BOLETO CALABAZA. HONGO BLANCO. BOLETO PARDILLO. BARRIGÓN. CABEZÓN. JABATERO. … ONDDO ZURI, UDAZKENEKO ONDDO ZURI (Eusk.). SURENY CEP (Cat.). ANDOA, MADEIRUDO, COGORDO (G.). CORVALL BLANC (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Edules. "Edulis" = comestible. Es el Boletus de mayor talla y peso. Sombrero al principio esférico, después convexo y aplanado, borde algo más blanquecino. Cutícula lisa, monocolor marrón claro, avellana, calabaza o pardo-rojizo. Apretando con el dedo recupera la huella. Tubos blancos, que al envejecer viran a amarillo-verdoso. Pie robusto, grueso, de color blanco o pardo claro, con fina retícula en la parte superior. Carne color blanco inmutable. Esporada verde-aceituna, esporas amarillentas.
Confusiones
Otros Boletus comestibles de Verano: AESTIVALIS (sombrero pardo con finas escamas, apretando con el dedo no recupera la huella, haya y roble). AEREUS (pardo-oscuro-chocolate, mismo hábitat). Boletus de Otoño: PINICOLA (pardo-rojizo, también podría salir en Primavera lluviosa). APPENDICULATUS (comestible). LURIDUS (tóxico). Otras variedades de B. EDULIS: CITRINUS (B. VENTURII). ARENARIUS (pinar). ARTICUS (abedul). PUSTERIENSIS (poros azuleantes).
Hábitat
Pinares, castañares, hayedos y robledales.
Temporada
Verano - Otoño, siendo muy abundante en Otoños húmedos.
Cocina
Excelente en múltiples preparaciones (incluso en crudo): Asado, en ensalada, paté, al ajillo, al Pedro Ximénez, en salsa de carabineros, a la yema y foie mi-cuit etc. A la plancha no añadir ajo (se quema y amarga), sino aceite aromatizado con ajo machacado. Los pies precisan más tiempo de cocción que los sombreros.
Imágenes
Comentarios
Foto: Enrique Rubio Domínguez. www.asturnatura.com
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