Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Calocybe gambosa

Código especie nº
Familia
TRICHOLOMATACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
TRICHOLOMA GEORGII (hasta hace pocos años). LYOPHYLLUM GEORGII
Nombres Populares
SETA DE PRIMAVERA. BLANQUILLA. SETA DE SAN JORGE. SETA DE ORDUÑA. SETA FINA PERRETXIKO, UDABERRIKO ZIZA, SUSA (Eusk.). MOIXERNÓ (Cat.). CANTARELA MOURA (G.). BOLET DE GAMBA (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Monocolor blanco, amarillo pálido o cremoso. Sombrero 8-15, hemisférico a convexo, muy carnoso, compacto y regular, margen incurvado al principio, no estriado. Cutícula mate, lisa, glabra, seca, de color blanco-crema. Láminas muy apretadas, escotadas y estrechas, de color blanco sucio. Pie corto 5-7, robusto, curvado, cilíndrico o claviforme, con la base más gruesa. Carne blanca, espesa pero muy frágil. Agradable sabor y olor a harina fresca. Esporada blanquecina, esporas sin ornamentos.
Confusiones
No confundirla con las tóxicas AMANITA VERNA (menor talla), ENTOLOMA LIVIDUM (láminas más asalmonadas), INOCYBE PATOUILLARDII (láminas grises, menor talla, sombrero no carnoso, mal olor).
Hábitat
Pastos de montaña, praderas. Asociada a matorrales, setos, zarzas, ortigas, herbáceas, brezo, boj. Incluso claros de bosques y dunas herbosas. Crece en grupo, formando círculos o “corros de brujas”.
Temporada
Es Primaveral (23 de Abril, S. Jorge), pero a veces da un 2º brote en Noviembre. Un solo setal puede dar varios kilos y más de un corte por temporada.
Cocina
Muy comercializada. Además de su delicado y aromático sabor, es hipoglucemiante para diabéticos (baja el nivel de azúcar en sangre). Exquisita en revueltos.
Imágenes
Comentarios
Foto: Enrique Rubio Domínguez. www.asturnatura.com
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