Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Cantharellus cibarius

Código especie nº
Familia
CANTHARELLACEAE
Subclase
APHYLLOPHOROMYCETES
Orden
CANTHARELLALES
Clase
BASIDIOMYCETES
Sinónimos
CANTHARELLUS EDULIS
Nombres Populares
REBOZUELO. CABRILLA. SETA DE SAN JUAN ZIZA HORI, XIXA, SALTSA PERRETXIKO (Eusk.). ROSSINYOL (Cat.). CANTARELA (G.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Monocolor amarillo huevo. Pliegues (no láminas), decurrentes. Sombrero 1 a 12, convexo en el centro o aplanado, en forma de copa y con el borde enrollado, ondulado, sinuoso y lobulado. Textura gruesa y carnosa. Homogénea (no se diferencian sombrero y pie). Pie grueso, cilíndrico y carnoso, ensanchado arriba. Carne blanca que amarillea en los bordes, compacta y ligeramente fibrosa, muy difícil de agusanar. Buen olor a orejón, albaricoque o fruta fresca, sabor ligeramente picantillo.
Confusiones
La HYGROPHOROPSIS AURANTIACA (Falso Rebozuelo) sale en pinares y tiene láminas, no pliegues. La CANTHARELLUS FRIESII es menor, color anaranjado, tiene sus pliegues menos acentuados, más finos y parecidos a láminas. No confundirla con la tóxica OMPHALOTUS ILLUDENS (seta de olivo).
Hábitat
Hayas, castaños, robles, encinas, jaras, etc. También en campas, herbales, helechos… Normalmente en grupos numerosos.
Temporada
Primavera a Otoño.
Cocina
Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Versátil: Revueltos. Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en licor, tras macerar en alcohol.
Imágenes
Comentarios
Foto: Jessicasrecipebag.co.uk.by J. stuffpoint.com
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