Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Clitocybe geotropa

Código especie nº
Familia
TRICHOLOMATACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
INFUNDIBULICYBE GEOTROPA. OMPHALIA GEOTROPA. CLITOCYBE GILBA, var, GEOTROPA CLITOCYBE MAXIMA. CLITOCYBE SUBINVOLUTA. AGARICUS GEOTROPUS
Nombres Populares
PLATERA. CABEZA DE FRAILE. URRIL ZIZA, SAN MARTIN ZIZA (Eusk.). CANDELA DE BRUC, PAMPA (Cat.). FONGO PLATERA (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Clitocybe/Vernae. Talla grande, hasta 20. Sombrero y láminas de color blanquecino-amarillento o plateado. Sombrero carnoso algo hundido o deprimido, con pequeño mamelón central algo más oscuro, recordando la cabeza de un fraile. Margen vuelto hacia tierra (“geotropus”), como el pie (geotropismo positivo). Láminas de tonalidades blanco-amarillentas que van tornando a crema, gruesas, apretadas y decurrentes. Pie blanco, cilíndrico, alto, lleno, robusto, centrado, engrosado en la base. Cortado transversalmente, se ve como la corteza de un árbol. Carne espesa y firme, blancuzca o amarillo pálido. Olor y sabor agradables, a almendras amargas. Siempre está limpia (aunque salga en sitio sucio). Esporada blanca. Posee el antibiótico clitocibina, que deja corros de hierba quemada.
Confusiones
Existe la variedad “MÁXIMA”, de talla 30 cms., de sombrero con embudo, sin mamelón. Los LEUCOPAXILLUS CANDIDUS y GIGANTEUS, tienen el pie más corto.
Hábitat
Preferentemente sobre suelos calizos, en claros del bosque y praderas.
Temporada
Especie tardía, final de verano y otoño. Sale formando corros o hileras.
Cocina
Secada y convertida en polvo, sirve de condimento. No coger ejemplares viejos, pues su carne se vuelve coriácea.
Imágenes
Comentarios
Foto: Jean-Pol GRANDMONT. es.wikipedia.org
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