Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
imprimir
Género y especie

Cortinarius praestans

Código especie nº
Familia
CORTINARIACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
CORTINARIALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
CORTINARIUS BERKELEYI. AGARICUS VARIECOLOR, var. HERCULANUS
Nombres Populares
CORTINARIO GRANDE. SARE BIKAIN /Eusk.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Subgénero Phlegmacium, Sección Caerulescentes. (Praestans=sobresaliente). Talla muy grande, 10-25, porte robusto. Sombrero carnoso, de globoso a convexo, sin llegar a aplanarse, color pardo chocolate, con matices vinosos o violáceos y adornado por copos blanquecinos (con lluvia pueden desaparecer). Borde involuto hasta muy adulto. Algo viscoso y brillante en mojado. Pie voluminoso, central, grueso, lleno, color blanquecino y algo lila en la parte superior, bulboso en la base y estrechado arriba. La visible cortina blanquecina con matices lila, suele colgar por el pie, en forma de tela de araña. Carne espesa, pálida en el sombrero y lila en el pie. Olor suave, agradable y sabor algo amargo en crudo. Esporada ocrácea.
Confusiones
No confundirlo con el rojizo y mortal, C. ORELLANUS. El C. VARIECOLOR tiene un olor acusado.
Hábitat
Bosques caducifolios: hayedos, sobre todo. Suelos calcáreos
Temporada
Otoño. Especie poco frecuente.
Cocina
El sabor amargo desaparece al cocinar. Es el hongo de mejor calidad gastronómica de todo el género CORTINARIUS y de los pocos comestibles (se recomienda desechar todas las especies de colores amarillo, anaranjado, rojo o canela).
Imágenes
Comentarios
Foto: Laurent Francini. francini-mycologie.fr
Búsqueda por Género y especie
C