Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Entoloma sepium

Código especie nº
Familia
ENTOLOMATACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
RHODOPHYLLUS SEPIUM ó SAEPIUM. AGARICUS SEPIUS, SAEPIUS o SAEPIUM. RHODOPHYLLUS CLYPEATUS, var. MURINUS.
Nombres Populares
ENTOLOMA BLANQUECINO PRIMAVERAL
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de calidad media
Descripción macroscópica
Sección: Láminas blancuzcas o rosa pálido. ombrero 3-10, de acampanado a convexo irregular, casi aplanado, aspecto delgado aunque macizo, obtuso mamelón, margen poco carnoso. Cutícula lisa, poco brillante, algo higrófana, color casi blanco en tiempo seco, después gris o marrón claro. Láminas ligeramente decurrentes, blancas de joven y rosas tras esporar. Pie 10-15 alto, curvo, base ensanchada, blanquecino, con fibrillas longitudinales rojizas. Carne blanca pero enrojece tras erosiones o picaduras de insectos. Sabor dulzón, olor a nuez de coco o algo harinoso.
Confusiones
E. CLYPEATUM, sombrero gris-amarillo, más higrófano, pie menos fibrilloso, carne no enrojece, superior calidad. E. LIVIDUM, color más claro, láminas salmón (no rosa), otoño, tóxica. E. NIPHOIDES, talla menor, olor más harinoso. CALOCYBE GAMBOSA (Perretxiko), también primaveral.
Hábitat
Bajo rosáceas: ciruelo, espino blanco…...
Temporada
Primavera. Cespitosa, pie unido a otros ejemplares.
Cocina
Tras la cocción, acentúa su olor a nuez de coco. Para disimular su sabor dulzón, se recomienda consumirla mezclada con otras especies.
Imágenes
Comentarios
Foto: Federico Calledda. www.funghiitaliani.it
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