Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Helvella helvellula

Código especie nº
Familia
HELVELLACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
PEZIZA HELVELLULA. GEOPYXIS HELVELLULA. ACETABULA HELVELLULA
Nombres Populares
HELVELLA NEGRA
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible con precauciones
Descripción macroscópica
Pequeño sombrero 1-3, adoptando diversas formas irregulares: placa negra aplanada con pliegues y ondulaciones, discoide, copa más o menos abierta, trozo de goma negra… Bordes lobulados e incurvados. Superficie himenial interna, irregular, rugosa, mate, seca, algo pilosa, de uniforme color negro/azul oscuro, más grisáceo abajo. Pie muy corto, blanco-gris, con profundos surcos longitudinales. Carne muy delgada, escasa, gris bajo el himenio y blanca en la cara externa. Olor-sabor débiles. Esporas elípticas, lisas, hialinas, con gran gútula central y 2-3 gotitas en los polos. Ascas octospóricas.
Confusiones
H. LACUNOSA, en sus ejemplares pequeños. H. QUELETII, colores más pálidos. H. SEMIBRUTA, pie algo más largo. TUBARIA GUTTATA, comparte habitat.
Hábitat
Suelos arenosos o pedregosos, pobres en humus y vegetación. Bajo encinas. Nace muy pegada a la tierra, con pie enterrado y apotecio a ras del suelo
Temporada
Fin de Invierno, inicio de Primavera. Solitaria o grupal. Poco frecuente.
Cocina
Para enlatar o congelar, tratamiento previo de escaldado y blanqueado. En cualquier caso, debe someterse a una cocción prolongada antes de cocinarla.
Imágenes
Comentarios
Foto: Enrique Rubio Domínguez. www.asturnatura.com
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