Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Hygrophorus russula

Código especie nº
Familia
HYGROPHORACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
TRICHOLOMA RUSSULA (Hygrophorus=humedad. Russula=rojiza)
Nombres Populares
HIGRÓFORO ESCARLATA. EZKO GIBEL-GORRI (Eusk.). ESCARLET, CARLET, VINASSA (Cat.). ROVELLO ESCARLET (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de calidad media
Descripción macroscópica
Sección: Pudorini/Discoidei. Cutícula color rojizo a rojo vino, con máculas púrpuras. Sombrero robusto y carnoso, talla 5 a 10, al principio convexo y levemente mamelonado, después aplanado y algo deprimido. Margen excedente, incurvado o enrollado, de color más claro. Cutícula lisa, seca (en tiempo húmedo algo viscosa), densamente cubierta de fibrillas radiales. Láminas arqueadas, algo decurrentes, separadas y color entre blanco y cremoso. Pie robusto, cilíndrico, curvado, blanco, furfuráceo (escamoso) o pruinoso hacia la inserción, enseguida se tiñe de rosa púrpura vinoso. Carne abundante, gruesa y blanca. Olor fúngico y sabor amargo.
Confusiones
El H. ERUBESCENS también es amargo, pero sale bajo coníferas, su cutícula tiene escamas rosa púrpura y láminas rosadas.
Hábitat
Bajo bosques caducifolios o mixtos. Roble melojo y brezo. Lugares húmedos y sombríos. Climas cálidos.
Temporada
Verano - Otoño. Sale en grupo, bajo la hojarasca. Poco frecuente.
Cocina
Quitando la cutícula y añadiendo azúcar, puede disimularse el amargor.
Imágenes
Comentarios
Foto: Gallery. www.stridvall.se
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