Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Hygrophorus penarius

Código especie nº
Familia
HYGROPHORACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
LIMACIUM PENARIUM. HYGROPHORUS BARBATULUS
Nombres Populares
HIGRÓFORO BLANCO. PAGADI EZKO-ZURISKA (Eusk.). ESCARLET BLANC, FALS CARLET BLANC (Cat.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Hygrophorus. Sombrero 5-10 (hasta 15-20), de hemisférico a convexo, aplanado y deprimido, conservando el mamelón obtuso, margen incurvado-excedente. Lisa cutícula, de textura compacta, dura y carnosa, algo viscosa con humedad, finamente fibrillosa y vellosa, color blanco marfil hacia el margen, con el centro crema-ocre-amarillento, que va oscureciendo con la edad. Láminas adnatas o subdecurrentes, separadas, gruesas, sinuosas, consistencia cérea, color crema claro. Pie 5-9 alto, robusto, arriba con pequeños gránulos ocres sobre fondo crema, muy adelgazado en la base, color blanco, con tonos crema-naranja. Carne dura, espesa, seca, blanca (rosada en la base del pie). Suave olor a frutas o a leche hervida, sabor dulce a nuez. Esporada blanca, esporas elíptico-ovoides, hialinas, con gran ápice.
Confusiones
Otros H. blancos comestibles: RUSSULA, color vinoso COSSUS, láminas blancas pero pardean con la edad. HEDRYCHII, láminas crema pero solo sale en abedul. GLIOCYCLUS, falso collar glutinoso en el pie. EBURNEUS, láminas blanco inmutable. MELIZEUS, láminas blancas o amarillo-naranja. POETARUM, pie más largo.
Hábitat
Bosques planifolios (encina, haya, roble). Suelo calcáreo. Grandes corros.
Temporada
Verano – Otoño. Cataluña, Picos de Europa, País Vasco.
Cocina
Escaso, pero muy buscado, el mejor comestible del género, sin duda. Sobre todo en el noreste de la península Ibérica, tiene gran tradición gastronómica.
Imágenes
Comentarios
Foto: Pietro Curti. www.funghiitaliani.it
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