Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Lactarius azonites

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
LACTARIUS FULIGINOSUS, var. ALBIPES
Nombres Populares
LACTARIO AZONADO
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de baja calidad
Descripción macroscópica
Sección: Plinthogali. Sombrero 3-10, de convexo a extendido, centro irregularmente deprimido, margen incurvado de joven (al final recurvado), no estriado. Cutícula seca, no higrófana, mate, pruinosa (después aterciopelada), gris-pardo decolorido. Láminas entre adnatas y decurrentes, apretadas, color beige que vira a ocre-salmón. Abundante látex blanco, que vira a rojizo, de sabor dulzón o algo picante. Pie 3-7 alto, a menudo curvado, macizo, color blanco-beige que al golpe tiñe de rosa. Carne densa, granulosa, blanquecina, tras 2´ del corte tiñe a rosa. Olor algo afrutado, sabor amargo primero y picante después. Esporada ocre-claro, esporas elíptico-globosas, apiculadas, gutuladas, verrucosas.
Confusiones
L. FULIGINOSUS, pie más oscuro (como el sombrero). L. ACRIS, látex mucho más picante.
Hábitat
Bosques caducifolios húmedos: roble, haya, castaño, alcornoque, encina…. Media montaña de la mitad norte peninsular. Especie bastante común.
Temporada
Verano e inicio de Otoño.
Cocina
Comestibilidad discutida. Hay regiones en que la cocinan a la brasa.
Imágenes
Comentarios
Foto: Jean-Luc Fasciotto. www.mycodb.fr
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