Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
imprimir
Género y especie

Lactarius controversus

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
LACTIFLUUS CONTROVERSUS
Nombres Populares
LACTARIO BLANCO DEL CHOPO. LACTARIO DE LECHE DORADA. NÍSCALO DEL CHOPO. LACTARIO CONTROVERSO. ESNEKI ZURI-ORRIARROSA, ESNEHORIKOR ARRUNT (Eusk.). TARRADÉS (Cat.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible con precauciones
Descripción macroscópica
Sección: Restantes especies viscosas. "Controversus" = vértice revuelto (cóncavo). Sombrero grande, deprimido. Cutícula blanquecina, húmeda, viscosa, con borde enrollado y manchas rosadas. Láminas rosadas o asalmonadas. Pie corto, grueso, liso, se estrecha hacia la base. Carne rosada bajo la cutícula, de sabor picante y látex blanco.
Confusiones
Se distingue de las grandes Russulas blancas, por su látex. Y de los L. PIPERATUS (leche blanca, sabor picante) y L. VELLEREUS, por sus láminas rosadas y no tener la superficie aterciopelada. L. DECIPIENS, sombrero rosa, olor a geranio. La var. LATERIPES, tiene el pie claramente lateral.
Hábitat
Muy abundante bajo chopo, sauce y bosques de ribera, donde crece en grandes flotas. Suelos arcillosos.
Temporada
Otoño. Crecimiento muy rápido, de la noche a la mañana. Hay ejemplares que rondan el medio kg. de peso.
Cocina
Sabor acre, picante, que no invita a consumirla, aunque se ha hecho en Castilla en épocas duras de la posguerra. Una opción válida podría ser como aliño en platos que requieran condimentos picantes.
Imágenes
Comentarios
Foto: www.stridvall.se
Búsqueda por Género y especie
L