Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Lactarius piperatus, var. glaucescens

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BAQSIDIOMYCOTINA
Sinónimos
Var. de L. PIPERATUS. LACTARIUS PERGAMENUS
Nombres Populares
LACTARIO PICANTÓN
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
No comestible generalmente
Descripción macroscópica
Sección: Albati. Sombrero hasta 12, aplanado y hundido en el centro. Cutícula de color blanco marfil, que al menor roce se tiñe de óxido. Láminas adherentes, apretadas, de color blanco o crema. Pie macizo, lleno, hasta 8 de alto y 2,5 de grueso, también se tiñe de óxido ocre. Látex blanco. Carne blanca, compacta. Olor agadable pero sabor muy picante.
Confusiones
El L. PIPERATUS no se tiñe de óxido ocre, al menor roce. Tampoco los L. CONTROVERSUS y VELLEREUS, que no tienen sus láminas manchadas de gotas verdes de óxido y además tienen menor talla.
Hábitat
Bosques Planifolios o de Ribera: álamo, chopo, abedul, olmo, aliso…
Temporada
Verano a Otoño.
Cocina
Su fuerte sabor acre o picante, desaconseja su consumo. Sin embargo en países del Este de Europa se desecan, trituran y tras cocerlos durante horas, se añaden como guarnición de carnes y pescados.
Imágenes
Comentarios
Foto: Massimo Mantovani. www.funghiitaliani.it
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