Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Morchella esculenta

Código especie nº
Familia
MORCHELLACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
MORCHELLA VULGARIS
Nombres Populares
COLMENILLA GRIS. MORILLA. CAGARRIA. SETA DE CUARESMA. KARRASPINA ARRUNT, MÚRGULA GRISA (Eusk.). MÚRGULA (Cat.). XIRUPATO, ORELLAZOS (G.). ESCLATASANC CAMELIT (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Como todo el género Morchella, sombrero esférico o globoso, con celdillas o alvéolos profundos. Color pardo amarillento, más claro en las aristas de los pliegues. Pie blanco, corto y granuloso. Carne blanquecina, con buen sabor. Está hueca.
Confusiones
Color más claro que las M. CONICA (tóxica en crudo, celdillas negras) y COSTATA. La peligrosa GYROMITRA ESCULENTA, tiene pliegues más parecidos a un cerebro que a un panal.
Hábitat
Fresnos, álamos, olmos y otros árboles caducifolios. Riberas de ríos. Claros herbosos.
Temporada
Primavera (Marzo a Mayo). Acostumbrando la vista a su camuflaje entre hojas y ramas, suele aparecer en grupos.
Cocina
Conviene desecarla previamente y rehidratarla antes de cocinarla, para evitar Síndromes Hemolítico y Cerebeloso. Cocción prolongada (>70 grados). Receta de tartaletas.
Imágenes
Comentarios
Foto: Massimo Biraghi. www.funghiitaliani.it
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