Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Paxillus involutus

Código especie nº
Familia
PAXILLACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
BOLETALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
AGARICUS INVOLUTUS
Nombres Populares
PÁXILO ENROLLADO. ORRI-ONDDO HILTZAILE (Eusk.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Tóxica
Descripción macroscópica
Borde del sombrero involuto (enrollado hacia adentro). Sombrero hasta 15 x 6 alto, aterciopelado, convexo a embudado, con somera depresión en el centro, margen acanalado. Cutícula lisa, suave, pegajosa y separable cuando está húmeda, color pardo-marrón o amarillo oliváceo, con tonos más oscuros en zonas manoseadas. Láminas separables, decurrentes, muy numerosas, apretadas, estrechas, color ocre-crema amarillento, oscurecen a pardo negruzco al roce o corte. Pie corto, robusto, cilíndrico, central, estrechado abajo, concoloro con el sombrero, base más rojiza. Carne amarillenta, densa de joven y blanda después, esponjosa. Olor acidulado a frutas y sabor agridulce. Esporada ocrácea.
Confusiones
LACTARIUS SANGUIFLUUS (látex rojo), LACTARIUS NECATOR (látex blanco), PLEUROTUS ERYNGII (color blanco-gris), P. RUBICUNDUS (cutícula más escamosa), P. FILAMENTOSUS (tóxico, más amarillento, solo crece en alisedas).
Hábitat
Se adapta a todos los biotopos: bosques húmedos de coníferas y caducifolios, alcornoques, encinas…, incluso en espacios abiertos, linderos de caminos, parques, jardines.
Temporada
Todo el año, salvo Invierno. Suele formar “corros de brujas”.
Cocina
Cocinándolo mucho y a alta temperatura, a veces se puede evitar el Síndrome Giromitriano o Paxillus y el Parafolidiano, que puede producir una severa anemia inmunohemolítica (puede destruir glóbulos rojos), que requiere urgente tratamiento hospitalario. Mejor no arriesgarse.
Imágenes
Comentarios
Foto: Steve Trudell. www.svims.ca
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