Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Russula azurea

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
R. ANATINA
Nombres Populares
RÚSULA AZUL-VIOLETA. RÚSULA AZUL CIELO
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de calidad media
Descripción macroscópica
Sección: Lilaceinae/Roseinae/Lepidinae. Sombrero pequeño 4-8, convexo pero abierto enseguida, hundido, con pequeño mamelón discoide, regular, borde sutil, casi liso. Cutícula separable en parte, opaca, algo pruinosa-granulosa. Color azul-violeta variable, desde azul claro a azul marino, púrpura, violeta-gris u oliva… , con centro algo más oscuro. Láminas color blanco puro e inalterable, adnatas, apretadas, ahorquilladas, medianamente anchas, bifurcadas en el borde. Pie corto 4-8, regular, a veces ensanchado en la base, blanco puro, algo brillante. Carne compacta, no frágil, blanca. Inodora, sabor dulce, agradable. Con sulfovanilina reacciona a azul y con sulfato ferroso a naranja. Esporada blanca, esporas ovoides, reticuladas.
Confusiones
Identificación: azul-violeta, láminas y pie blancos, carne compacta, sabor agradable. R. ANATINA, talla mayor, láminas amarillentas (no blancas), reflejos lila-verdosos.
Hábitat
Coníferas de montaña: abeto rojo (picea excelsa), pinos.
Temporada
Julio - Octubre.
Cocina
Comestible, calidad algo inferior a R. virescens y R. cyanoxantha.
Imágenes
Comentarios
Foto: Lucie Zibarová. www.mykologie.net
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