Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Russula pascua

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
RUSSULA XERAMPELINA, var. PASCUA. RUSSULA OREINA
Nombres Populares
RÚSULA ALPINA
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Sin interés culinario
Descripción macroscópica
Sección: Xerampelinae. Talla pequeña, 2-5. Sombrero de hemisférico a convexo, plano y deprimido, margen algo acanalado. Cutícula seca, algo brillante, separable hasta la mitad. Color muy variable: crema, amarillo-ocre, salmón, violeta, marrón-rojizo (los rojos son tenues, tipo Burdeos, no vivos o rojo-carmín), van palideciendo con la edad. Láminas entre libres y adnatas, separadas, algo gruesas, rectas, de colores claros crema-amarillo o blanco-gris. Pie robusto, de seco a pruinoso, base ensanchada en forma de maza, color blanco-crema. Con sulfato ferroso reacciona a verde-azul (como la carne) y con fenol no reacciona. Carne frágil, blanco-crema. Marcado olor a crustáceo, pescado, arenque (Xerampelinae), más acusado de adulta. Sabor dulce. Esporada ocrácea, esporas amiloides.
Confusiones
R. XERAMPELINA, mismo olor pero talla mayor 6-15 y color rojo-carmín, más vivo.
Hábitat
Prados de valles alpinos. Micorriza con Salix herbacea (sauce). Suelos ácidos.
Temporada
Verano - Otoño.
Cocina
Su intenso olor a pescado, la invalida para la cocina.
Imágenes
Comentarios
Foto: Federico Calledda. www.funghiitaliani.it
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