Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Russula violeipes, var. citrina

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
RUSSULA OLIVASCENS, XERAMPELINA, PUNCTATA…, var. CITRINA
Nombres Populares
RÚSULA AMARILLA DE PIE VIOLETA. GIBEL HORI-UBEL (Eusk.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de calidad media
Descripción macroscópica
Sección: Heterophyllae p.p.(grupo amoena). Sombrero 4-9, de convexo a planoconvexo y deprimido. Cutícula seca, lisa, mate, finamente aterciopelada, separable hasta la mitad, de vivo color amarillo limón. Láminas adnatas, apretadas, lardáceas, con lamélulas, sinuadas, blanquecinas, virando a crema. Pie 4-7 largo, duro, liso (cavernoso de vieja), cilíndrico o algo estrechado en la base, de joven blanco y algo pruinoso, después se tiñe de violeta o manchado de lila-rosa. Carne frágil, blanca. Olor a marisco cocido, sabor dulce. Con sulfato ferroso reacciona a rosa, con gayac a verde-oscuro y con fenol a marrón-vinoso. Esporada crema, esporas elípticas, reticuladas, verrugosas, amiloides.
Confusiones
El taxón nominal tiene color amarillento, mucho menos vivo. R. AMOENA.
Hábitat
Bosques caducifolios (haya) y coníferas. Suelos ácidos húmedos.
Temporada
Verano – Otoño. Más común que el taxón nominal.
Cocina
El olor a marisco cocido, con la cocción se incrementa todavía.
Imágenes
Comentarios
Foto: Andgelo Mombert. www.champis.net
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