Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Russula ilicis

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
RUSSULA ROBLE
Nombres Populares
RUSSULA DEL ENCINAR. URRETXA DEL ENCINAR. CUALBRA (Cat.). POAGRE DE CARRASCA (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Heterophyllae. “Ilicis” = encina (quercus ilex). Amplio sombrero (4-12), de globoso a planoconvexo, centro deprimido, mazizo, forma irregular, borde incurvado. Cutícula lisa, viscosa con humedad, color variable: blanco-crema, arcilla, gris-verdoso. Suele conservar restos de tierra adheridos. Láminas adnato-sinuadas (con cavidades), separadas, color blanco-sucio, (se oscurecen con la edad). Pie corto hasta 3, grueso, base adelgazada, radicante, color blanco con manchitas pardo-ocre. Carne dura, compacta, blanca (sobre todo en el pie), al corte tiñe de rosa. Olor afrutado y sabor dulce, agradables. Esporada crema, esporas elipso-ovoides, verrugosas, amiloides.
Confusiones
Hay R. parecidas, blanco-verde (MONSPELIENSIS, HETEROPHYLLA…), pero con distinto hábitat.
Hábitat
Encinar, robledal, con capa de hojarasca. Comunidades mediterráneas de carrasca. Suelo arcilloso o calcáreo. Poco conocida, está semienterrada, apenas asoma del nivel del suelo.
Temporada
Primaveras lluviosas y Otoño tardío.
Cocina
Buen comportamiento en cocina, tanto en solitario,como participando en guisos. Similar calidad a R. cyanoxantha (“urretxa”).
Imágenes
Comentarios
Foto: Luis Miguel García Bona. guiahongosdenavarra1garciabona.blogspot.com.es
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