Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Russula persicina

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
RUSSULA RUBICUNDA. RUSSULA KROMBHOLZII, var. RUBRATA
Nombres Populares
RUSSULA PICANTE. GIBELARROSA HANKAHORIKOR (Eusk.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Sin interés culinario
Descripción macroscópica
Sección: Emiticinae. Sombrero 4-9 (hasta 12), de subgloboso a planoconvexo, centro deprimido, borde algo lobulado, no estriado. Cutícula lisa, fina, viscosa con humedad, poco separable, llamativo color rojo-cereza con zonas amarillentas, decolorándose al envejecer. Láminas adnato-decurrentes, espaciadas, sin lamélulas, blancas al principio y crema-ocre al madurar. Pie 5-7 de alto, liso, lleno, algo pruinoso de joven, blanco con reflejos rosas, base atenuada parda. Carne compacta (frágil en el pie), blanquecina. Olor algo afrutado, sabor acre (amargo a veces). Esporada ocre-crema, esporas subglobosas, con verrugas amiloides.
Confusiones
R. EMETICA (bajo abedul) y R. SANGUINARIA, tienen color parecido y sabor picante. R. LEPIDA, mate, color rojo uniforme, dulce. R. LUTEOLACTA, amarillea al tacto. R. AUREA, láminas amarillo-oro. R. ROSEA y R. AURORA, no son picantes.
Hábitat
Caducifolios: roble, encina, carrasca, quejigo…
Temporada
Verano e inicio de Otoño.
Cocina
Demasiado picante para ser cocinada.
Imágenes
Comentarios
Foto: Gerhard Koller. pms.wikipedia.org
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