Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Russula cyanoxantha

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
AGARICUS CYANOXANTHUS
Nombres Populares
CARBONERA. SETA DE LOS CERDOS. URRETXA, URRITZ (Eusk.). PUABRA, CUALBRA, LLORA, PALOMINS, CAMADOLÇA, TERNADOLÇA (Cat.). CARBOEIRA (G.). BOLET DE CARBO (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Heterophyllae p.p. Talla media, hasta 18. Carpóforo homogéneo, de convexo a aplanado, centro deprimido. Cutícula separable y algo viscosa. Sombrero violáceo, con distintos tonos púrpura violáceos, verde oliva y grises, más decolorados en el centro. Láminas blancas, lardáceas (irrompibles, como el tocino), adherentes, decurrentes, elásticas, untuosas y bastante flexibles. Pie blanco (a veces con lilas), hasta 11 largo, cilíndrico, denso, granuloso (parte como tiza), ligeramente rugoso, muy frágil (como todo el Género), atenuado en la base. Sin látex, volva ni anillo. Carne blanca, sólida, densa. Olor agradable a avellanas, sabor dulce, no picante. Esporada blanca.
Confusiones
La var. R. CUTREFACTA tiene el borde cuarteado y solo sale en pinares. Similitud con R. VIRESCENS (Gibelurdina, color verdoso, cutícula que se cuartea), R. HETEROPHYLLA (también verdosa) y R. VESCA (color rosa-crema). R. OLIVACEA (comestible con precauciones, tonos rojizos). No confundirla con la mortal AMANITA PHALLOIDES (anillo, volva, pie no granuloso....).
Hábitat
Bosques diversos caducifolios, sobre todo hayedos. Norte peninsular, muy recolectada en País Vasco.
Temporada
Verano a Otoño.
Cocina
Calidad gastronómica ligeramente inferior a la R. VIRESCENS. En crudo, aliñada como ingrediente de ensaladas. También en guisos o a la plancha.
Imágenes
Comentarios
Foto: Javier Hernández Sánchez. jananchez.es.tl
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