Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Tuber melanosporum

Código especie nº
Familia
TUBERACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
TUBER NIGRUM
Nombres Populares
TRUFA NEGRA. REINA NEGRA. TRUFA VIOLETA. TRUFA DEL PERIGORD. GRISOLA. JATOR BIOLURRA, BOLILUR BELTZ (Eusk.). TÓFONA NEGRA (Cat.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Hipogeo (subterráneo), talla hasta 10, globoso e irregular. Peridio con verrugas piramidales, de color rojizo de joven, que vira a negro al madurar. Gleba blanca compacta de joven, después enrojece y al madurar se vuelve negra violácea. Recorrida por venillas muy aromáticas de color blanco, que enrojecen al madurar o en contacto con el aire. Esporada marrón oscuro. Olor aromático intenso y característico. Sabor intenso, algo amargo.
Confusiones
Se parece a la T. BRUMALE. La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en Primavera.
Hábitat
Micorriza con encinas, robles y otros Quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, incluso pinos. Suelos calcáreos o calizos, con drenaje, porosos y aireados.
Temporada
Invierno, entre Noviembre y Abril.
Cocina
Es el diamante negro de la cocina y hongo más caro. Se cultiva artificialmente bajo encinas, robles y avellanos. Se recolecta con ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos e incluso moscas.
Imágenes
Comentarios
Foto: Juan A. Román Echevarría. www.fungipedia.org
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