Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Macrolepiota procera

Código especie nº
Familia
AGARICACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
LEPIOTA PROCERA
Nombres Populares
MATACANDELAS. PARASOL. GALAMPERNA. GALIPIERNA. MATACANDIL. APAGACANDIL. APAGADOR. CUCURRIL. CACHIPORRA. AGÁRICO DE CULEBRA GALANPERNA JANGARRI (Eusk.). PATINELLO, PALOMA (Cat.). CHOUMELO, CHOUPIN, ZARROTA (G.). SETA PETEJADA (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Carpóforo carnoso de talla grande (> 10 cms., hasta 30 cms. diámetro). Sombrero ovoide, pasa a campaniforme y finalmente aplanado. Discreto mamelón, marrón oscuro. Cutícula grisácea, seca y agrietada en gruesas escamas marrones, dispuestas en círculos concéntricos. Heterogénea (fácil separación entre sombrero y pie). Láminas blancas, libres (dejan espacio alrededor del pie), anchas, muy apretadas, con lamélulas. Tallo esbelto, elegante, recto, atigrado, hueco y fibroso, bulboso en la base y recubierto de escamillas marrones. Anillo doble en la parte superior, movible sin dejar huella, color oscuro. Carne elástica blanca, al corte se tuesta ligeramente con tintes rosados. Olor harinoso, sabor excelente.
Confusiones
M. MASTOIDEA (mamelón más acusado y anillo simple). M. RHACODES, comestibilidad dudosa (tonalidades rosadas o cobrizas al corte, altura más reducida, talla hasta 20). ¡Ojo! Con la M. VENENATA que también supera los 15 cms. de diámetro del sombrero, pero tiene simetría radial (no concéntrica) en el sombrero.
Hábitat
Praderas, zonas herbosas, pastizales, dehesas, bordes de caminos y cunetas, claros de bosques. Ojo, absorbe metales pesados de tubos de escape.
Temporada
Verano y Otoño, sobre todo en zonas de media montaña.
Cocina
"Carne vegetal". Ideal para cocinarla empanada (cortarla en 4 trozos, empaparlos en leche, pasar por harina y huevo, freír). Desechar el fibroso pie. También se consume a la plancha y como guarnición de carnes rojas. Se recomienda no cocinar las M. de sombrero inferior a 10 cms. diámetro.
Imágenes
Comentarios
Foto: Jennifer Manteca. lamiradadelbosquedethor.wordpress.com
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