Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Russula faginea

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
RUSSULA BARLAE. RUSSULA XERAMPELINA, var. FAGINEA
Nombres Populares
RÚSULA DE OLOR A MARISCO. GIBEL KARRAMARRO (Eusk.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de baja calidad
Descripción macroscópica
Sección: Xerampelinae. “Fagineus” = hayedo. Sombrero 5-10, de convexo a plano y deprimido, duro, margen liso de joven, que se estría de adulto. Cutícula separable hasta la mitad, delgada, mate y seca en tiempo seco, color variable del rosa-rojo-vinoso a amarillo-verde, pudiendo aparecer avellana-marrón-rosa, hacia el centro. Láminas densas, gruesas, apretadas, color crema pálido. Pie 4-10, cilíndrico, base redondeada, blanco con reflejos rojizos, virando a amarillo-marrón. Verdea con sulfato ferroso. Carne dura, blanca, al corte vira a pardo o amarillo-ocre. Inconfundible olor a marisco, pescado, arenque, bacalao fresco. Sabor dulce. Esporada blanca, esporas elipsoidales, amiloides, decoradas con verrugas muy elevadas, cistidios en la cutícula.
Confusiones
Su olor define a la especie.
Hábitat
Caducifolios, preferentemente hayedo. También bosques mixtos, roble y abeto.
Temporada
Verano – Otoño. Especie rara.
Cocina
Baja calidad, debido a su desagradable olor a pescado.
Imágenes
Comentarios
Foto: www.errotari.com
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