Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Tuber brumale

Código especie nº
Familia
TUBERACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
TUBER BRUMALE, var. MOSCHATUM
Nombres Populares
TRUFA DE INVIERNO. NEGUKO BOILUR (Eusk.). TOFONA NEGRA (Cat.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Tiene el himenio encerrado en una gleba o receptáculo que al podrirse, libera las esporas. Talla 2 a 5 (hasta 10), redondeada, irregular, tuberiforme, lobulada. Peridio frágil, no adherente a la gleba. Color muy negro, aunque algunas verrugas presentan tonos rojizos en su base. Venas de blanco inmutable, gruesas y espaciadas. Verrugas de 1-3 mm. de ancho en la base, poligonales con 5-6 caras aplastadas. Gleba blanca de joven y gris marrón o gris-negro, después. Olor intenso, muy variable y sabor agradable.
Confusiones
La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en primavera. La T. MELANOSPORUM (trufa negra), no tiene el peridio desprendible, las venas no tienen el blanco inmutable, las verrugas son mayores y sale en climas menos húmedos.
Hábitat
Prefiere la micorriza con avellanos y tilos.
Temporada
Invierno, de Noviembre a Abril.
Cocina
Al ser hipogea pero muy aromática, se recolecta con la ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos o incluso moscas. Hay variedades como la MOSCHATUM, de menor calidad.
Imágenes
Comentarios
Foto: Enrique Rubio Domínguez. www.asturnatura.com
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