Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Xerocomus badius

Código especie nº
Familia
BOLETACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
BOLETALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
BOLETUS BADIUS
Nombres Populares
BOLETO BAYO. ONDDO ARRE, ONDDO AURRA /Eusk.). SIGRÓ BAI (Cat.). ANDOA ESCURA (G.). COVALL BAI (Val.).
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sombrero grande 4-13, de hemisférico a planoconvexo, de textura aterciopelada en tiempo seco y algo viscoso con humedad. Cutícula seca, no viscosa, pubescente (con pelillos), de color pardo o pardo-canela, bayo, castaño, cuero, ante. Poros pequeños, angulosos, color blanco-crema que viran a amarillo-vivo y a oliva, que asimismo azulean con la simple presión de los dedos. Tubos largos, amarillentos, viran a azul verdoso, al contacto con el aire. Láminas adherentes, de blanquecinas a amarillas, azulean al roce. Pie delgado, con forma variable, nunca panzudo, cilíndrico, con fibrillas, rayado longitudinalmente, color pardo-amarillo, no azulea. Carne blanca, densa, compacta de joven (se va ablandando con la edad), sí azulea al corte (sobre todo en tiempo húmedo). Olor afrutado y sabor dulce, delicado. Esporada marrón-oliva o amarillo-verdoso, esporas con forma de huso.
Confusiones
El BOLETUS EDULIS y el PINICOLA, no azulean y tienen el pie grueso. X. SUBTOMENTOSUS, poros más grandes, que no azulean.
Hábitat
Coníferas, sobre todo de montaña. Suelos ácidos.
Temporada
Desde final del Verano al fin del Otoño. Frecuente. Sale en pequeños grupos.
Cocina
Sin alcanzar la calidad del Género Boletus, es el mejor del Género Xerocomus y de sus pocas especies comestibles. Se consume frito, a la plancha, salteado, rebozado, en revuelto con ajos tiernos y gambas, acompañando carnes y pescados….. Desechar el pie (coriáceo), cocinando solo el sombrero.
Imágenes
Comentarios
Foto: López de Armentia. www.setasdealava.es
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