Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Lactarius sanguifluus

Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
HYPOPHYLLUM SANGUIFLUUM
Nombres Populares
NÍSCALO DE SANGRE VINOSA. LACTARIO COLOR SANGRE. MÍZCALO. GUISCANO. ROBELLÓN. ESNE ODOLTSU, ESNEARDOTSU, ESNEGORRIKOR (Eusk.). ROVELLÓ, ESCARLATA-SANGUINEA (Cat.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Dapetes. Sombrero 6-15, de convexo a plano que se va embudando, zonado en círculos concéntricos. Cutícula seca, algo aterciopelada, separable solo en el borde. Coloración variable de ocre pálido a naranja rojizo vino tinto, con manchas verdosas (propiciadas por el hongo parásito Hypomyces Lateritius), que curiosamente mejora textura y sabor). Láminas delgadas, apretadas, algo decurrentes, desiguales, color vinoso o marrón rosado. Al corte da color vinoso inmutable. Látex rojo sangre. Pie 2-6 largo, robusto, lleno de joven, pruinoso, algo atenuado en la base, blanco vinoso o naranja rojizo, con hoyitos vinoso oscuro, dando la base naranja, al corte. Carne granulosa, gruesa, compacta, blanca, atacada por larvas, emite látex rojo vinoso o sangre. Al corte da púrpura-vinoso. Olor agradable, sabor débil. algo picante. Esporada ocre pálido, esporas verrugosas, redondeadas o elipsoides.
Confusiones
Muy parecido al L. SEMISANGUIFLUUS, pero al corte da primero naranja y a los 5' recupera el color vinoso. El L. VINOSUS tiene color más intenso y látex violáceo. El L. DELICIOSUS tiene láminas más anaranjadas y látex naranja. Al corte da naranja inmutable o zanahoria.
Hábitat
Coníferas (pino silvestre) del litoral mediterráneo. Suelos calcáreos. Poca altitud.
Temporada
Verano a Otoño. Sobre todo, Octubre - Noviembre. Media montaña, 500-800 metros.
Cocina
Se trata del Lactarius de mayor calidad gastronómica (el auténtico Rovelló), muy apreciado sobre todo en Cataluña. Ojo, absorbe metales pesados.
Imágenes
Comentarios
Foto: Irene Andersson (irenea). en.wikipedia.org
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