Agaricus arvensis

AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: PSALLIOTA ARVENSIS

Nombres populares: AZPIBELTZ (Eusk.). BOLA DE NEU ANISAT, DE PRAT (Cat.). BOLA DE NEVE (G.). BOLETA DE NEU (Val.). BOLA DE NIEVE. CHAMPIÑÓN SILVESTRE. RUEDA DE CARRO. ELUR-BOLA.

Descripción: Sección: Flavescentes p.p. (especies grandes). Flavescente (al presionarla vira a amarillo limón). Talla media. Cutícula seca y lisa, de color blanco o ligeramente amarillo. Sombrero globoso o esférico de joven, extendido por los bordes, se aplana al envejecer. Láminas desde gris pálido, hasta marrón negruzco al envejecer. Pie de 7 a 14 cms. de alto que se alarga en la madurez, robusto y cilíndrico, algo más grueso en la base. Pedicelo separable. Anillo doble, delgado y amplio en la parte superior del pie, menbranoso, dentado a modo de engranaje, de color blanco. Sin volva. Carne blanca que va tornando a ocre, de ligero olor a anís y sabor a nuez, en crudo. Esporada negruzca.

Confusiones: No recoger setas similares con láminas blancas (Amanitas). La especie tóxica A. XANTHODERMA, huele mal y amarillea mucho más al corte (sobre todo en borde del sombrero y base del pie). También se parece al AGARICUS CAMPESTRIS o SILVESTRIS, que es rubescente (enrojece).

Hábitat: Todo tipo de praderas, pastizales y suelos herbáceos. No cogerla en prados cultivados o cerca de carreteras (absorbe toxinas y metales pesados).

Temporada: Tanto en primavera como en otoño. Grandes grupos o corros.

Cocina: El mejor del Género Agáricus. Ver recetas en A. Augustus.

Foto: www.aranzadi.eus