Agaricus augustus, var. albus

AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: PSALLIOTA AUGUSTA

Nombres populares: AGARICO AUGUSTO. CHAMPIÑÓN MAJESTUOSO o PARDO.

Descripción: Sección: Flavescentes p.p. (especies grandes). Pertenece a la sección Flavescente (amarillea al frote). Sombrero hasta 22, de globoso a convexo y al final, aplanado. Margen enrollado, luego incurvado. Cutícula seca, separable, color amarronado, atigrado, con escamas de color pardo rojizo, en círculos concéntricos, sobre fondo blanquecino. Mamelón de color marrón. Láminas apretadas, desiguales, blancas de joven y pardas de adulta. Pie hasta 20 largo, blanco amarillento, con escamas pardas, base ensanchada. Anillo amplio colgante, blanco, membranoso, muy flocoso en su parte inferior. Carne blanca, algo amarilleante. Olor fuerte a almendras amargas, nuez o anís. Sabor agradable, dulce, con un toque anisado.

Confusiones: El AGARICUS PERRARUS tiene un sombrero sin escamas, o si las tiene, son más pequeñas.

Hábitat: Variado. Saprofita hojas o madera en descomposición, s.t. en bosques de coníferas y de quejigos de bellota. Claros herbosos, s.t. si están nitrogenados (ganado).

Temporada: Otoño ( Agosto a octubre). Poco frecuente. Solitario o grupitos.

Cocina: Múltiples preparaciones: al ajillo con jamón; tosta de champiñones y piñones, al perejil; rellenos de jamón y bacon; rellenos de mousse de queso, jamón y alioli…

Foto: mushroomexplorer. commons.wikimedia.org