Agaricus bisporus, var. bisporus

AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: AGARICUS BISPORUS, var. BISPORUS. PSALLIOTA BISPORA. PSALLIOTA HORTENSIS, var. BISPORA

Nombres populares: BARREN GORRI (Eusk.). CHAMPIÑÓN BLANCO, COMÚN, DE PARÍS. PORTOBELLO.

Descripción: Sección: Edules. Sombrero carnoso, hasta 18, redondeado, convexo o aplanado. Láminas libres, rosáceas de joven, ennegrecen a pardo oscuro, con la edad. Pedicelo separable, hasta 8 de largo. Con anillo simple (vuelto solo hacia la base) mientras crece y al final de esta fase, se abre dejando a la vista las laminillas. Esporas violáceas, elípticas, presentando solo 2 (en otros Agaricus 4) por cada basidio. De adulta, ligero olor a nuez. Sabor neutro y delicado

Confusiones: Hay 4 variedades: 1) HORTENSIS (monocolor blanco, con ligeros matices rosados. La más comercializada en cultivo). 2) BRUNNESCENS (Color gris-marrón. Portobello cuando es adulta, talla más grande, sombrero más ancho y aplanado. En su etapa juvenil, se le llama CRIMINI). 3) VULGARIS. 4) SATIVUS.

Hábitat: Praderas. Sale en ramilletes numerosos. Típica especie de cultivo intensivo, en sus 4 variedades. En España, el principal cultivo radica en Pradejón (Rioja).

Temporada: Primavera a Otoño. Todo el año en cultivo.

Cocina: Rica en fibra y vitaminas. Admite gran versatilidad gastronómica. Se utiliza en guisos y acompañando carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en ensaladas.

Foto: Boleslaw Kuznik. www.mykoweb.com