Agaricus bísporus, var. brunnescens

AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: Una de las 4 variedades del AGARICUS BISPORUS. De joven se llama CRIMINI y de adulta PORTOBELLO, mayor talla, sombrero más ancho y desarrollado.

Nombres populares: CHAMPIÑÓN PORTOBELLO. CHAMPIÑÓN MARRÓN OSCURO.

Descripción: Sección: Edules. Talla grande, hasta 12. Sombrero muy globoso, de hemisférico a aplanado. Cutícula gruesa, color marrón tostado o pardo, con escamas diminutas. Láminas libres y densas, de color gris rosado y al final, pardo oscuro. Pie blanco, macizo, con anillo inferior de tipo brazalete. Carne blanca, sólida, gruesa, limpia. Olor fúngico y sabor agradable. Ver A. BISPORUS.

Confusiones: Cuando se decolora con lluvia, puede confundirse con la variedad Albidus y con otros Agaricus blanquecinos.

Hábitat: Campos abiertos, praderas. Terrenos abonados o con mucho humus. Origen en en Castilla La Mancha. Actualmente el principal cultivo radica en Pradejón (La Rioja).

Temporada: Primavera y otoño. En cultivo, todo el año (muy apreciado por sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas).

Cocina: Al ser grandes y carnosos, se cultivan, presentando esta variedad de A. BISPORUS, una textura más firme y tersa, así como un sabor más dulce, fresco y delicado (por eso es más cara). Bajo en calorías y rico en fibra, aminoácidos y minerales. Antioxidante y anticancerígeno. Con tan solo pasarlos por una plancha con aceite de oliva, ajo y perejil o especia similar, se obtiene un exquisito acompañamiento de carnes blancas y rojas. Son ideales para la parrilla, pero también en finas láminas con unas gotas de aceite y sal, en ensaladas. También en guisos o para elaborar una salsa que aderece otros platos.

Foto: Juan Enrique Gómez. waste.ideal.es