Agaricus campestris

AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: AGARICUS SILVESTRIS. AGARICUS CAMPESTER. AGARICUS PRATICOLA. AGARICUS EDULIS PSALLIOTA CAMPESTRIS. PSALLIOTA FLOCCULOSA. PRATELLA CAMPESTRIS. FUNGUS CAMPESTRIS

Nombres populares: BARREN-GORRI, URDINTZ, LARRE-SULSOA (Eusk.). CAMPEROL, TERREROL, XAMPINYÓ, GIROLA BLANCA (Cat.). FUNGO DOS LAMEIROS (G.). BOLET DE CAMP (Val.). CHAMPIÑÓN SILVESTRE, DE PRADO, DE CAMPA.

Descripción: Grupo Rubescentes (prados y campos), sección Agaricus, Subsección Campestris. Sombrero 5-11, carnoso, globoso en el centro y extendido hacia el borde, va aplanándose, margen excedente y deshilachado. Cutícula blanca, sedosa, con escamas pardas, más evidentes en el centro, color de fondo variable: blanco, rosa, pardo. Enrojece, nunca amarillea. Láminas cerradas y libres, apretadas, ventrudas, color rosa-carne de joven (a diferencia de las Lepiotas), ennegrecen con la edad. Pie blanco, sólido, liso, separable. Anillo simple, superior, blanquecino, membranoso, estrecho y frágil. Sin volva. Carne espesa, blanca, vira a rosada en contacto con el aire. Olor-sabor suave, agradable. Esporada marrón, esporas elípticas, lisas.

Confusiones: No confundirla con las mortales AMANITAS blancas VERNA y VIROSA (siempre mantienen láminas blancas y poseen volva). A. ARVENSIS, comestible, huele a anís. A. XANTHODERMA, tóxico, pie más corto, olor desagradable, amarillea al roce en base del pie y sombrero, también amarillea al reaccionar al alcohol.

Hábitat: Praderas, campo abierto, pastizales abonados por ganado, jardines. También pinares.

Temporada: Primavera, Abril-Mayo. Posible segundo brote a final de Verano y Otoño. Esta especie de champiñón, no se cultiva, pero es muy común. Sale en círculos o grupos numerosos.

Cocina: Excelente de joven, se cocina en múltiples preparaciones, incluso cruda en ensaladas, o como guarnición en revueltos y guisos. Evitar ejemplares adultos, con láminas oscuras. Desechar asimismo las que salen en cunetas junto a carreteras o en prados cultivados con abono artificial.

Foto: www.aranzadi.eus