Boletus aestivalis

BOLETACEAE · BOLETALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: BOLETUS RETICULATUS. BOLETUS SEPARANS. BOLETUS RUBIGINOSUS

Nombres populares: UDAKO ONDDO ZURI (Eusk.). SURENY (Cat.). BAZUNCHO (G.). CORVALL SURENY (Val.). BOLETO RETICULADO DE VERANO. HONGO BLANCO DE VERANO.

Descripción: Sección: Edules. Monocolor uniforme, marrón claro o avellana. Sombrero gande hasta 25, robusto, con borde no más claro. Cutícula seca (suele cuartearse bajo el sol de Junio), aterciopelada al tacto, suele cuartearse y formar retícula ("Reticulatus"). Apretándolo con el dedo, la huella permanece hundida. Tubos largos, separables, blancos que viran a amarillentos, igual que los poros. No azulea al roce. Pie algo más claro que el sombrero, cilíndrico, abultado en medio y ventrudo en la base, recubierto de una extensa y marcada retícula o red blanca y uniforme, más apreciable en la parte superior. Esporada ocre-oliva. Carne espesa, blanca, solo amarillea en la unión con los tubos. Agradable olor y sabor dulce.

Confusiones: El B. EDULIS recupera la huella (no permaneciendo hundida), además es algo más oscuro pero borde del sombrero más claro, no reticulado. Cutícula más viscosa y retículo del pie blanca sobre fondo crema. No es tan dulce, es menos atacado por larvas, sale en otoño, le da igual haya, roble, castaño o pino. El B. AEREUS es mucho más oscuro, pie concoloro y retículo menos evidente. El B. PINICOLA tiene tonos granate rojizos, pie más claro y prefiere pinares.

Hábitat: Bosques de frondosas (haya, roble, castaño, encina). También en coníferas.

Temporada: Final de Primavera a final de Verano. A veces se le ve también en Otoño. Muy abundante con humedad, en grupos dispersos. Prefiere suelos silíceos.

Cocina: Similar excelencia gastronómica (forma parte del "póker") al B. Edulis (ver recetas), aunque es más atacado por larvas. Muy comercializado. Los pies, troceados y congelados, se usan en salsas de carne, arroces, etc., echándolos directamente a la sartén, sin descongelar.

Foto: www.latoscanafunghi.it