Boletus edulis

BOLETACEAE · BOLETALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: BOLETUS BULBOSUS. BOLETUS SOLIDUS. DICTYOPUS EDULIS. LECCINUM EDULI

Nombres populares: ONDDO ZURI, UDAZKENEKO ONDDO ZURI (Eusk.). SURENY CEP (Cat.). ANDOA, MADEIRUDO, COGORDO (G.). CORVALL BLANC (Val.). BOLETO CALABAZA. HONGO BLANCO. BOLETO PARDILLO. BARRIGÓN. CABEZÓN. JABATERO. ….

Descripción: Sección: Edules. "Edulis" = comestible. Es el Boletus de mayor talla y peso. Sombrero al principio esférico, después convexo y aplanado, borde algo más blanquecino. Cutícula lisa, monocolor marrón claro, avellana, calabaza o pardo-rojizo. Apretando con el dedo recupera la huella. Tubos blancos, que al envejecer viran a amarillo-verdoso. Pie robusto, grueso, de color blanco o pardo claro, con fina retícula en la parte superior. Carne color blanco inmutable. Esporada verde-aceituna, esporas amarillentas.

Confusiones: Otros Boletus comestibles de Verano: AESTIVALIS (sombrero pardo con finas escamas, apretando con el dedo no recupera la huella, haya y roble). AEREUS (pardo-oscuro-chocolate, mismo hábitat). Boletus de Otoño: PINICOLA (pardo-rojizo, también podría salir en Primavera lluviosa). APPENDICULATUS (comestible). LURIDUS (tóxico). Otras variedades de B. EDULIS: CITRINUS (B. VENTURII). ARENARIUS (pinar). ARTICUS (abedul). PUSTERIENSIS (poros azuleantes).

Hábitat: Pinares, castañares, hayedos y robledales.

Temporada: Verano - Otoño, siendo muy abundante en Otoños húmedos.

Cocina: Excelente en múltiples preparaciones (incluso en crudo): Asado, en ensalada, paté, al ajillo, al Pedro Ximénez, en salsa de carabineros, a la yema y foie mi-cuit etc. A la plancha no añadir ajo (se quema y amarga), sino aceite aromatizado con ajo machacado. Los pies precisan más tiempo de cocción que los sombreros.