Calocybe gambosa

TRICHOLOMATACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: TRICHOLOMA GEORGII (hasta hace pocos años). LYOPHYLLUM GEORGII

Nombres populares: PERRETXIKO, UDABERRIKO ZIZA, SUSA (Eusk.). MOIXERNÓ (Cat.). CANTARELA MOURA (G.). BOLET DE GAMBA (Val.). SETA DE PRIMAVERA. BLANQUILLA. SETA DE SAN JORGE. SETA DE ORDUÑA. SETA FINA.

Descripción: Monocolor blanco, amarillo pálido o cremoso. Sombrero 8-15, hemisférico a convexo, muy carnoso, compacto y regular, margen incurvado al principio, no estriado. Cutícula mate, lisa, glabra, seca, de color blanco-crema. Láminas muy apretadas, escotadas y estrechas, de color blanco sucio. Pie corto 5-7, robusto, curvado, cilíndrico o claviforme, con la base más gruesa. Carne blanca, espesa pero muy frágil. Agradable sabor y olor a harina fresca. Esporada blanquecina, esporas sin ornamentos.

Confusiones: No confundirla con las tóxicas AMANITA VERNA (menor talla), ENTOLOMA LIVIDUM (láminas más asalmonadas), INOCYBE PATOUILLARDII (láminas grises, menor talla, sombrero no carnoso, mal olor).

Hábitat: Pastos de montaña, praderas. Asociada a matorrales, setos, zarzas, ortigas, herbáceas, brezo, boj. Incluso claros de bosques y dunas herbosas. Crece en grupo, formando círculos o “corros de brujas”.

Temporada: Es Primaveral (23 de Abril, S. Jorge), pero a veces da un 2º brote en Noviembre. Un solo setal puede dar varios kilos y más de un corte por temporada.

Cocina: Muy comercializada. Además de su delicado y aromático sabor, es hipoglucemiante para diabéticos (baja el nivel de azúcar en sangre). Exquisita en revueltos.