Cantharellus cibarius

CANTHARELLACEAE · CANTHARELLALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BASIDIOMYCETES

Buen comestible

Sinónimos: CANTHARELLUS EDULIS

Nombres populares: ZIZA HORI, XIXA, SALTSA PERRETXIKO (Eusk.). ROSSINYOL (Cat.). CANTARELA (G.). REBOZUELO. CABRILLA. SETA DE SAN JUAN.

Descripción: Monocolor amarillo huevo. Pliegues (no láminas), decurrentes. Sombrero 1 a 12, convexo en el centro o aplanado, en forma de copa y con el borde enrollado, ondulado, sinuoso y lobulado. Textura gruesa y carnosa. Homogénea (no se diferencian sombrero y pie). Pie grueso, cilíndrico y carnoso, ensanchado arriba. Carne blanca que amarillea en los bordes, compacta y ligeramente fibrosa, muy difícil de agusanar. Buen olor a orejón, albaricoque o fruta fresca, sabor ligeramente picantillo.

Confusiones: La HYGROPHOROPSIS AURANTIACA (Falso Rebozuelo) sale en pinares y tiene láminas, no pliegues. La CANTHARELLUS FRIESII es menor, color anaranjado, tiene sus pliegues menos acentuados, más finos y parecidos a láminas. No confundirla con la tóxica OMPHALOTUS ILLUDENS (seta de olivo).

Hábitat: Hayas, castaños, robles, encinas, jaras, etc. También en campas, herbales, helechos… Normalmente en grupos numerosos.

Temporada: Primavera a Otoño.

Cocina: Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Versátil: Revueltos. Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en licor, tras macerar en alcohol.

Foto: Jessicasrecipebag.co.uk.by J. stuffpoint.com