Clitocybe geotropa

TRICHOLOMATACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: INFUNDIBULICYBE GEOTROPA. OMPHALIA GEOTROPA. CLITOCYBE GILBA, var, GEOTROPA CLITOCYBE MAXIMA. CLITOCYBE SUBINVOLUTA. AGARICUS GEOTROPUS

Nombres populares: URRIL ZIZA, SAN MARTIN ZIZA (Eusk.). CANDELA DE BRUC, PAMPA (Cat.). FONGO PLATERA (Val.). PLATERA. CABEZA DE FRAILE.

Descripción: Sección: Clitocybe/Vernae. Talla grande, hasta 20. Sombrero y láminas de color blanquecino-amarillento o plateado. Sombrero carnoso algo hundido o deprimido, con pequeño mamelón central algo más oscuro, recordando la cabeza de un fraile. Margen vuelto hacia tierra (“geotropus”), como el pie (geotropismo positivo). Láminas de tonalidades blanco-amarillentas que van tornando a crema, gruesas, apretadas y decurrentes. Pie blanco, cilíndrico, alto, lleno, robusto, centrado, engrosado en la base. Cortado transversalmente, se ve como la corteza de un árbol. Carne espesa y firme, blancuzca o amarillo pálido. Olor y sabor agradables, a almendras amargas. Siempre está limpia (aunque salga en sitio sucio). Esporada blanca. Posee el antibiótico clitocibina, que deja corros de hierba quemada.

Confusiones: Existe la variedad “MÁXIMA”, de talla 30 cms., de sombrero con embudo, sin mamelón. Los LEUCOPAXILLUS CANDIDUS y GIGANTEUS, tienen el pie más corto.

Hábitat: Preferentemente sobre suelos calizos, en claros del bosque y praderas.

Temporada: Especie tardía, final de verano y otoño. Sale formando corros o hileras.

Cocina: Secada y convertida en polvo, sirve de condimento. No coger ejemplares viejos, pues su carne se vuelve coriácea.

Foto: Jean-Pol GRANDMONT. es.wikipedia.org