Cortinarius praestans

CORTINARIACEAE · CORTINARIALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: CORTINARIUS BERKELEYI. AGARICUS VARIECOLOR, var. HERCULANUS

Nombres populares: CORTINARIO GRANDE. SARE BIKAIN /Eusk. ).

Descripción: Subgénero Phlegmacium, Sección Caerulescentes. (Praestans=sobresaliente). Talla muy grande, 10-25, porte robusto. Sombrero carnoso, de globoso a convexo, sin llegar a aplanarse, color pardo chocolate, con matices vinosos o violáceos y adornado por copos blanquecinos (con lluvia pueden desaparecer). Borde involuto hasta muy adulto. Algo viscoso y brillante en mojado. Pie voluminoso, central, grueso, lleno, color blanquecino y algo lila en la parte superior, bulboso en la base y estrechado arriba. La visible cortina blanquecina con matices lila, suele colgar por el pie, en forma de tela de araña. Carne espesa, pálida en el sombrero y lila en el pie. Olor suave, agradable y sabor algo amargo en crudo. Esporada ocrácea.

Confusiones: No confundirlo con el rojizo y mortal, C. ORELLANUS. El C. VARIECOLOR tiene un olor acusado.

Hábitat: Bosques caducifolios: hayedos, sobre todo. Suelos calcáreos

Temporada: Otoño. Especie poco frecuente.

Cocina: El sabor amargo desaparece al cocinar. Es el hongo de mejor calidad gastronómica de todo el género CORTINARIUS y de los pocos comestibles (se recomienda desechar todas las especies de colores amarillo, anaranjado, rojo o canela).

Foto: Laurent Francini. francini-mycologie.fr