Entoloma sepium

ENTOLOMATACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Comestible de calidad media

Sinónimos: RHODOPHYLLUS SEPIUM ó SAEPIUM. AGARICUS SEPIUS, SAEPIUS o SAEPIUM. RHODOPHYLLUS CLYPEATUS, var. MURINUS.

Nombres populares: ENTOLOMA BLANQUECINO PRIMAVERAL.

Descripción: Sección: Láminas blancuzcas o rosa pálido. ombrero 3-10, de acampanado a convexo irregular, casi aplanado, aspecto delgado aunque macizo, obtuso mamelón, margen poco carnoso. Cutícula lisa, poco brillante, algo higrófana, color casi blanco en tiempo seco, después gris o marrón claro. Láminas ligeramente decurrentes, blancas de joven y rosas tras esporar. Pie 10-15 alto, curvo, base ensanchada, blanquecino, con fibrillas longitudinales rojizas. Carne blanca pero enrojece tras erosiones o picaduras de insectos. Sabor dulzón, olor a nuez de coco o algo harinoso.

Confusiones: E. CLYPEATUM, sombrero gris-amarillo, más higrófano, pie menos fibrilloso, carne no enrojece, superior calidad. E. LIVIDUM, color más claro, láminas salmón (no rosa), otoño, tóxica. E. NIPHOIDES, talla menor, olor más harinoso. CALOCYBE GAMBOSA (Perretxiko), también primaveral.

Hábitat: Bajo rosáceas: ciruelo, espino blanco…...

Temporada: Primavera. Cespitosa, pie unido a otros ejemplares.

Cocina: Tras la cocción, acentúa su olor a nuez de coco. Para disimular su sabor dulzón, se recomienda consumirla mezclada con otras especies.

Foto: Federico Calledda. www.funghiitaliani.it