Gyromitra esculenta

HELVELLACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA

Tóxica

Sinónimos: HELVELLA ESCULENTA. PHYSOMITRA ESCULENTA

Nombres populares: MITRA MUIN (Eusk.). BOLET DE GREIX (Cat.). ROVELLO DE GREIX (Val.). BONETE. FALSA COLMENILLA. FALSA CORONILLA.

Descripción: Cuerpo fructífero 3-10 y hasta 12 de alto, en forma globosa irregular de aspecto de cerebro o laberinto, lobulado, surcado por pliegues muy marcados. Color pardo rojizo (más o menos claro), con tonalidades varias. Sin láminas, el himenio está en el sombrero. Pie variable, unido al sombrero por varios puntos, hueco, cavernoso, pruinoso, color blanco-rosado. Carne frágil, de consistencia cérea, blanquecina. Olor y sabor suaves y agradables.

Confusiones: La tóxica G. GIGAS es mayor y más robusta, color más claro (avellana u ocre amarillento), pliegues más grandes e irregulares, pie más corto y grueso y sale en planifolios (no coníferas). La también tóxica G. INFULA es otoñal.

Hábitat: Saprófita. Coníferas sobre todo, aunque también puede verse en caducifolios y en matorrales. Busca suelos con humus y en altitud (> 800m.).

Temporada: Primavera, exclusivamente

Cocina: Aunque esculenta=comestible, es mentira, produce Síndrome Giromitriano. Mortal en crudo. Para volatilizar la Giromitrina, debe ser desecada, esperar 6 meses hasta cocerla y retirar el agua. O hervirla mucho tiempo en agua. Pero quedan toxinas precancerígenas.

Foto: Pablo G. Azkarate. www.fotonatura.org