Helvella crispa

HELVELLACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: HELVELLA MITRA

Nombres populares: MITRA ZURI (Eusk.). ORELLA DE GAT, BARRETET (Cat.). ORELLA DE GATO (G.). OREJA DE GATO BLANCA. SILLA DE MONTAR FANTÁSTICA.

Descripción: Talla pequeña 2-5. Sombrero en forma de silla de montar irregular, con 2 ó 3 lóbulos plegados. Margen fino, libre, incurvado y ondulado irregularmente. Superficie himenial muy rizada bajo el sombrero, “crispada” con pliegues y ondulaciones irregulares, lisa y pruinosa, color blanco-crema-amarillento. Cara interna arrugada, ocre-amarillenta. Pie 3-12 alto, robusto, hueco, cilíndrico, algo ensanchado en la base, con pliegues o “costillas” longitudinales y muy profundas (aspecto de venas leñosas), dejando entre ellas cavidades blanquecinas profundas. Carne en forma de lámina delgada, frágil, elástica, blanquecina. Olor fúngico débil y sabor dulce. Esporas elípticas, lisas.

Confusiones: La H. PITHYOPHILA tiene el pie de color diferente. La H. LACTEA es de menor talla y bajo el sombrero, la superficie es lisa, sin ornamentos.

Hábitat: Bajo frondosas (encinas, alcornoques, chopos). Suelos alcalinos.

Temporada: Otoño e inicio del Invierno. En pequeños grupos. Poco abundante en general, pero localmente frecuente.

Cocina: Síndrome Hemolítico, posee Hemolisinas. Para ser consumida, debe desecarse previamente y al cocinarla, superar los 80º.

Foto: George Barron. mushroomexpert.com