Hydnum repandum

HYDNACEAE · CANTHARELLALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: HYDNUM FLAVIDUM. SARCODON REPANDUS. TYRODON REPANDUS. DENTINUM REPANDUM. HYPOTHELE REPANDA

Nombres populares: TRIPAKI ARGI, ZIZAURI, NEGU ZIZA (Eusk.). LLENGUA DE BOU, AGULLA, AGULLETES, LENDRENER, LLEMENA, VAGUETA (Cat.). LINGUA DE VACA (G.). ROVELLO PUR (Val.). LENGUA DE VACA. GAMUZA. SETA DE SERRÍN. PIE DE CORDERO.

Descripción: Talla media, hasta 12, sombrero poco carnoso, de forma irregular, convexo pero después se aplana, margen ondulado. No tiene láminas, sino aguijones puntiagudos. Color beige-crema o amarillo-naranja (bajo frondosas) o amarillo-blanquecino (bajo coníferas). Himenio con aguijones o púas, de color blanco-sucio o crema-amarillento, frágiles, cerrados, no decurrentes. Pie corto y excéntrico, del color de los aguijones. Carne compacta pero frágil y quebradiza, de tonos blancos que viran a amarillo o crema. Olor afrutado agradable pero sabor algo amargo y picante, sobre todo en ejemplares adultos con sombrero plano.

Confusiones: La variedad RUFESCENS (“lengua de gato”), talla menor, sombrero más rojizo-anaranjado, aguijones redondeados y decurrentes. Los aguijones de la variedad ALBIDUM, son blancos.

Hábitat: Bosques mixtos de todo tipo. Suelos ácidos. Seta “simpática”, sana, sin larvar, grandes grupos.

Temporada: Desde Agosto a Otoño e inicio de Invierno.

Cocina: Quitar los amargos aguijones del himenio y cocinar ejemplares jóvenes. Retirar el agua de la cocción, que puede amargar el guiso o revuelto. Muy buena con patatas en salsa verde o con arroz. Con jamón. Aliño de carnes y pescados. En ajillo. Difícilmente se agusana.

Foto: www.cestaysetas.com