Hydnum rufescens

HYDNACEAE · CANTHARELLALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Comestible con precauciones

Sinónimos: HYDNUM REPANDUM, var. RUFESCENS

Nombres populares: TRIPAKI GORRISKA (Eusk.). PICORNELL DE PI (Cat.). LENGUA DE GATO. GAMUZA.

Descripción: Himenio formado por aguijones, púas o pequeños dientecitos cónicos (redondeados, no puntiagudos), frágiles, pero aptos para la dispersión de esporas, decurrentes y de color blanco, que al madurar se vuelve rosa salmón. Sombrero convexo que después se aplana. Cutícula seca, color marrón anaranjado (algo más rojizo que en la H. Repandum). Pie bastante centrado, a veces algo curvado. Carne color crema, se vuelve anaranjada por oxidación. Esporada crema. Olor afrutado.

Confusiones: H. REPANDUM (lengua de vaca) es comestible, tiene mayor talla, color blanco-amarillo, aguijones puntiagudos y no decurrentes.

Hábitat: Bosques de castaños, robles, alcornoques y pinos. Cosmopolita, aunque poco abundante. Es conocida sobre todo, en el norte de la península.

Temporada: Otoño. Carne abundante, poco atacada por larvas.

Cocina: Posible toxicidad, se recomienda consumir ejemplares jóvenes (los viejos amargan), eliminar los aguijones (raspando o bajo el chorro del grifo) y someterla a fuerte cocción, para evitar su amargor.

Foto: www.errotari.com