Hygrophorus penarius

HYGROPHORACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: LIMACIUM PENARIUM. HYGROPHORUS BARBATULUS

Nombres populares: PAGADI EZKO-ZURISKA (Eusk.). ESCARLET BLANC, FALS CARLET BLANC (Cat.). HIGRÓFORO BLANCO.

Descripción: Sección: Hygrophorus. Sombrero 5-10 (hasta 15-20), de hemisférico a convexo, aplanado y deprimido, conservando el mamelón obtuso, margen incurvado-excedente. Lisa cutícula, de textura compacta, dura y carnosa, algo viscosa con humedad, finamente fibrillosa y vellosa, color blanco marfil hacia el margen, con el centro crema-ocre-amarillento, que va oscureciendo con la edad. Láminas adnatas o subdecurrentes, separadas, gruesas, sinuosas, consistencia cérea, color crema claro. Pie 5-9 alto, robusto, arriba con pequeños gránulos ocres sobre fondo crema, muy adelgazado en la base, color blanco, con tonos crema-naranja. Carne dura, espesa, seca, blanca (rosada en la base del pie). Suave olor a frutas o a leche hervida, sabor dulce a nuez. Esporada blanca, esporas elíptico-ovoides, hialinas, con gran ápice.

Confusiones: Otros H. blancos comestibles: RUSSULA, color vinoso COSSUS, láminas blancas pero pardean con la edad. HEDRYCHII, láminas crema pero solo sale en abedul. GLIOCYCLUS, falso collar glutinoso en el pie. EBURNEUS, láminas blanco inmutable. MELIZEUS, láminas blancas o amarillo-naranja. POETARUM, pie más largo.

Hábitat: Bosques planifolios (encina, haya, roble). Suelo calcáreo. Grandes corros.

Temporada: Verano – Otoño. Cataluña, Picos de Europa, País Vasco.

Cocina: Escaso, pero muy buscado, el mejor comestible del género, sin duda. Sobre todo en el noreste de la península Ibérica, tiene gran tradición gastronómica.

Foto: Pietro Curti. www.funghiitaliani.it