Lactarius azonites

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Comestible de baja calidad

Sinónimos: LACTARIUS FULIGINOSUS, var. ALBIPES

Nombres populares: LACTARIO AZONADO.

Descripción: Sección: Plinthogali. Sombrero 3-10, de convexo a extendido, centro irregularmente deprimido, margen incurvado de joven (al final recurvado), no estriado. Cutícula seca, no higrófana, mate, pruinosa (después aterciopelada), gris-pardo decolorido. Láminas entre adnatas y decurrentes, apretadas, color beige que vira a ocre-salmón. Abundante látex blanco, que vira a rojizo, de sabor dulzón o algo picante. Pie 3-7 alto, a menudo curvado, macizo, color blanco-beige que al golpe tiñe de rosa. Carne densa, granulosa, blanquecina, tras 2´ del corte tiñe a rosa. Olor algo afrutado, sabor amargo primero y picante después. Esporada ocre-claro, esporas elíptico-globosas, apiculadas, gutuladas, verrucosas.

Confusiones: L. FULIGINOSUS, pie gris, más oscuro (como el sombrero). L. ACRIS, látex mucho más picante. L. ALBIPES, sombrero blanco, sabor dulce (no picante).

Hábitat: Bosques caducifolios húmedos: roble, haya, castaño, alcornoque, encina…. Media montaña de la mitad norte peninsular. Especie bastante común.

Temporada: Verano e inicio de Otoño.

Cocina: Comestibilidad discutida. Hay regiones en que la cocinan a la brasa.

Foto: Jean-Luc Fasciotto. www.mycodb.fr