Lactarius controversus

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Comestible con precauciones

Sinónimos: LACTIFLUUS CONTROVERSUS

Nombres populares: ESNEKI ZURI-ORRIARROSA, ESNEHORIKOR ARRUNT (Eusk.). TARRADÉS (Cat.). LACTARIO BLANCO DEL CHOPO. LACTARIO DE LECHE DORADA. NÍSCALO DEL CHOPO. LACTARIO CONTROVERSO.

Descripción: Sección: Restantes especies viscosas. "Controversus" = vértice revuelto (cóncavo). Sombrero grande, deprimido. Cutícula blanquecina, húmeda, viscosa, con borde enrollado y manchas rosadas. Láminas rosadas o asalmonadas. Pie corto, grueso, liso, se estrecha hacia la base. Carne rosada bajo la cutícula, de sabor picante y látex blanco.

Confusiones: Se distingue de las grandes Russulas blancas, por su látex. Y de los L. PIPERATUS (leche blanca, sabor picante) y L. VELLEREUS, por sus láminas rosadas y no tener la superficie aterciopelada. L. DECIPIENS, sombrero rosa, olor a geranio. La var. LATERIPES, tiene el pie claramente lateral.

Hábitat: Muy abundante bajo chopo, sauce y bosques de ribera, donde crece en grandes flotas. Suelos arcillosos.

Temporada: Otoño. Crecimiento muy rápido, de la noche a la mañana. Hay ejemplares que rondan el medio kg. de peso.

Cocina: Sabor acre, picante, que no invita a consumirla, aunque se ha hecho en Castilla en épocas duras de la posguerra. Una opción válida podría ser como aliño en platos que requieran condimentos picantes.

Foto: www.stridvall.se