Lactarius piperatus, var. glaucescens

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BAQSIDIOMYCOTINA

No comestible generalmente

Sinónimos: Var. de L. PIPERATUS. LACTARIUS PERGAMENUS

Nombres populares: LACTARIO PICANTÓN.

Descripción: Sección: Albati. Sombrero hasta 12, aplanado y hundido en el centro. Cutícula de color blanco marfil, que al menor roce se tiñe de óxido. Láminas adherentes, apretadas, de color blanco o crema. Pie macizo, lleno, hasta 8 de alto y 2,5 de grueso, también se tiñe de óxido ocre. Látex blanco. Carne blanca, compacta. Olor agadable pero sabor muy picante.

Confusiones: El L. PIPERATUS no se tiñe de óxido ocre, al menor roce. Tampoco los L. CONTROVERSUS y VELLEREUS, que no tienen sus láminas manchadas de gotas verdes de óxido y además tienen menor talla.

Hábitat: Bosques Planifolios o de Ribera: álamo, chopo, abedul, olmo, aliso…

Temporada: Verano a Otoño.

Cocina: Su fuerte sabor acre o picante, desaconseja su consumo. Sin embargo en países del Este de Europa se desecan, trituran y tras cocerlos durante horas, se añaden como guarnición de carnes y pescados.

Foto: Massimo Mantovani. www.funghiitaliani.it