Lentinus edodes

LENTINACEAE · PORIALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BaASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: LENTINULA EDODES. PASANIA FUNGUS

Nombres populares: SHIITAKE (japonés). SETA FRAGANTE, DELICIOSA. XIANGGU. DONGO.

Descripción: Talla media, peso de 60-70 gramos, carpóforo carnoso, marrón oscuro en el centro y más claro en la periferia. Carece de láminas.

Confusiones: Se parece al AGARICUS BRUNNESCENS (champiñón cultivado) y al AGARICUS BISPORUS. Desde su descubrimiento en occidente, se le ha ido asignando a diferentes Géneros (Agaricus, Armillaria, Lepiota, Pleurotus).

Hábitat: Saprofita la madera del árbol Shii. Es originario de Oriente.

Temporada: Se cultiva todo el año, sobre madera y modernamente, sobre bloques sintéticos. Muy extendida su comercialización.

Cocina: Muy apreciada en Oriente desde hace más de 1.000 años, por sus numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D (antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc. Por su sabor fuerte y agradable, es muy utilizada en revueltos con otras especies o acompañando guisos de carne o estofados. Desecada y vuelta a rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en forma de sopas o infusiones.

Foto: Jean-Pierre Dechaume. www.mycodb.fr