Macrolepiota rhacodes

AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: LEUCOCOPRINUS RHACODES. CHLOROPHYLLUM RHACODES. MACROLEPIOTA VENENATA. LEPIOTOPHYLLUM RHACODES. LEPIOTA RHACODES. LEPIOTA PROCERA, var. RHACODES. AGARICUS RHACODES

Nombres populares: GALANPERNA MAMIGORRIZKA (Eusk.). APAGADOR MENOR.

Descripción: "Rhacodes" = aspecto andrajoso. Talla grande (7 a 20). Fondo de color claro, con cutícula muy lanosa con escamas en forma concéntrica (no estrellada), placas estrechas y cortas. Láminas blancas de joven, se vuelven crema-pardo al envejecer. Pie esbelto, fibroso, hueco, liso en la parte superior, sin escamas, base muy engrosada, color blanquecino pero enrojece al corte. Anillo superior doble, membranoso, de joven firmemente adherido al pie por la parte superior, se vuelve móvil al envejecer, borde dentado. Carne blanca, rosada al roce o corte en el sombrero.

Confusiones: Se entinta de color óxido o teja en el pie (ésta es la principal característica para distinguirla de otras Macrolepiotas, incluída la M. VENENATA). Además, ésta última especie, muy tóxica (a pesar de medir el sombrero más de 15 cms), tiene simetría radial y no concéntrica en el sombrero.

Hábitat: Bosques, prados y dehesas.

Temporada: Otoño, aunque ocasionalmente puede brotar en Primavera.

Cocina: Ideal para cocinarla empanada, no distinguiéndose si se come seta, carne o pescado. Tras retirar el pie, el sombrero aplanado, se reboza en harina y huevo. Se fríe durante poco tiempo y con poco aceite en la sartén, pero muy caliente.

Foto: Pedro. www.fungipedia.org