Morchella esculenta

MORCHELLACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: MORCHELLA VULGARIS

Nombres populares: KARRASPINA ARRUNT, MÚRGULA GRISA (Eusk.). MÚRGULA (Cat.). XIRUPATO, ORELLAZOS (G.). ESCLATASANC CAMELIT (Val.). COLMENILLA GRIS. MORILLA. CAGARRIA. SETA DE CUARESMA.

Descripción: Como todo el género Morchella, sombrero esférico o globoso, con celdillas o alvéolos profundos. Color pardo amarillento, más claro en las aristas de los pliegues. Pie blanco, corto y granuloso. Carne blanquecina, con buen sabor. Está hueca.

Confusiones: Color más claro que las M. CONICA (tóxica en crudo, celdillas negras) y COSTATA. La peligrosa GYROMITRA ESCULENTA, tiene pliegues más parecidos a un cerebro que a un panal.

Hábitat: Fresnos, álamos, olmos y otros árboles caducifolios. Riberas de ríos. Claros herbosos.

Temporada: Primavera (Marzo a Mayo). Acostumbrando la vista a su camuflaje entre hojas y ramas, suele aparecer en grupos.

Cocina: Conviene desecarla previamente y rehidratarla antes de cocinarla, para evitar Síndromes Hemolítico y Cerebeloso. Cocción prolongada (>70 grados). Receta de tartaletas.

Foto: Massimo Biraghi. www.funghiitaliani.it